Sì al glutine!

A meno che non siate celiaci il cibo è meglio (e più buono) con il glutine. Un recente studio congiunto del Massachusetts General Hospital e della Harvard Medical School avalla l’assenza di prove scientifiche del fatto che una dieta povera o priva di glutine apporti benefici alla salute delle persone non celiache. Anzi eliminarlo comporta … More Sì al glutine!

Il whisky forgiato nel fuoco

Il malto che Spike Baker, mastro distillatore della Wood Buffalo Brewing Company, aveva ricevuto dalla Scozia qualche giorno prima dell’incendio che in primavera ha devastato Fort McMurray (Canada) è commestibile. Questo il sorprendente responso delle analisi biologiche sul pallet non intaccato dal rogo, che ha spinto Baker a denominare il whisky che ne deriverà “The … More Il whisky forgiato nel fuoco

Che gusto è magnare e bever!

Tutti devono poter degustare piatti sani e buoni, anche chi soffre di disfagia, che rende difficoltosa la deglutizione. Per questo il Centro Clinico Nemo promuove il progetto “Aggiungi un posto a tavola”: otto grandi chef (Eugenio Boer, Pietro Caroli, Roberto Di Pinto, Christian Milone, Matteo Monti, Eugenio Roncoroni, Diego Rossi e Misha Sukyas) hanno elaborato … More Che gusto è magnare e bever!

Leggere il formaggio

Da mangiare a scaglie o grattugiato e poi da “leggere”: è la nostra “ricetta” per il Parmigiano Reggiano, il buonissimo formaggio di Denominazione d’Origine Protetta a cui è dedicata la prima guida ragionata edita da Slow Food e sugli scaffali dal 5 ottobre. Un viaggio compiuto insieme al Consorzio di Tutela e che curiosamente rinsalda … More Leggere il formaggio

I batteri inutili

Bevande e cibi probiotici non darebbero giovamento alla salute degli adulti, lo dichiara una ricerca del Centro di ricerca sul Metabolismo basale dell’Università di København (Copenhagen). I probiotici consistono in microbatteri presenti negli zuccheri di alcune vivande tra cui gli yogurt interi, il miso e il kefir. Sei su sette distinti test su una serie … More I batteri inutili